「“梅干し”を作ろう！ 」 開催しました！

最近の梅干しって、昔のと違うと思いません？
賞味期限が2週間程度しかないのって、保存食としておかしくないですか？
塩分７％程度、蜂蜜とか果糖液糖が入ったヘンに甘いのが多くないですか？

じゃぁ、昔ながらの梅干しを自分たちで作ろう！って、６月１１日に緑市民センターで６名の参加で開催しました。

原材料は、梅（南高梅）、塩、赤紫蘇、これだけっ！


梅は洗って前日から水に漬けておきます。
まずはヘタを竹串で丁寧に取り除きます。


梅の重さの２割の塩をまぶしつけながら、容器に入れていきます。残った塩は最後に蓋のように梅の上に。
これで重石をして４～５日で水が上がってきます。




今年は赤紫蘇の出回りが早いようなので、赤紫蘇の処理も一緒にしました。


きれいに洗って葉を取り、水気を取ります。葉の重さのこれも２割の塩で葉をよ～く揉みます。
紫色のアクがたっぷり出てきたら、アクを捨ててジップロックに入れ、冷蔵庫で保管します。




梅を漬けて２週間ほど経ったら、赤紫蘇を入れます。梅酢と赤紫蘇が出会ったとたんに真っ赤に色付きますよ！
梅が完全に梅酢につかるようにして、梅雨明けの土用の数日晴れそうな日まで漬けておき、晴天を見計らってざるなどに並べて３昼夜しっかり干し、梅酢に戻して出来上がりです。
さぁ、昔ながらの梅干しの味を楽しみましょう！