MY梅干つくりの報告

６月９日、２２日の２度にわたり、「ＭＹ梅干を作ろう！」講座を開催しました。

９日は塩漬け。南高梅を１家族２kgずつ、きれいに水洗いし、水分をよくふき取って、竹串でヘタを丁寧に取り除きます。

塩を計ります。



最近の梅干は減塩ブームで、塩分濃度１０％以下のものが多くなっていますが、カビが生えやすいなど保存性が悪くなるので、１２～１５％漬け込むことにしました。



梅に塩をまぶしつけて、容器に詰めていきます。



一段詰めたら塩を載せ、詰め終わったら一番上に残りの塩をしっかり振りかけて、本日の作業は終了。



重石をして、水が上がるのを待ちます。この状態で２週間ほど漬け込んで、赤紫蘇の作業に進みます。

南高梅って？
梅のトップブランド。大きな果実、種子は果実のわりに小さめであり、果肉が厚くて柔らかく、梅干や梅酒に加工される。
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