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MY梅干つくりの報告

6月9日、22日の2度にわたり、「MY梅干を作ろう!」講座を開催しました。

9日は塩漬け。南高梅を1家族2kgずつ、きれいに水洗いし、水分をよくふき取って、竹串でヘタを丁寧に取り除きます。

塩を計ります。

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最近の梅干は減塩ブームで、塩分濃度10%以下のものが多くなっていますが、カビが生えやすいなど保存性が悪くなるので、12~15%漬け込むことにしました。

IMGP1290a-s.jpg

梅に塩をまぶしつけて、容器に詰めていきます。

IMGP1291a-s.jpg

一段詰めたら塩を載せ、詰め終わったら一番上に残りの塩をしっかり振りかけて、本日の作業は終了。

IMGP1295a-s.jpg

重石をして、水が上がるのを待ちます。この状態で2週間ほど漬け込んで、赤紫蘇の作業に進みます。

南高梅って?
梅のトップブランド。大きな果実、種子は果実のわりに小さめであり、果肉が厚くて柔らかく、梅干や梅酒に加工される。
南高梅のルーツ
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