あわじFANクラブ（あわじファンクラブ）　「梅干しを漬けよう！」本漬け開催報告

「梅干しを漬けよう！」本漬け開催報告

「梅干しを漬けよう！」本漬け開催報告
６月２９日（日）緑市民センターで梅干しの本漬けをしました。
前回の下漬けから２週間が経ち、どの家族の梅もしっかりと水（白梅酢）が上がっていました。
今日の作業は、まずは赤紫蘇（約１kg）の葉っぱむしりからです。根までしっかりと付いている地元産の赤紫蘇は、何ともいえない良い香りが漂っています。

むしった葉はきれいに洗い、ザルにあげて水気を良くきります。
ボウルにその葉を適量入れ、塩を加えて力を入れてもみます。どす黒い灰汁が出るまでもむのは、結構な力が要りました。手のひらでギューと押さえます。

出てきた灰汁をしっかりと絞り、白梅酢を加えると・・・あら不思議・・・きれいな紫色になりました。
「なぁぜ、赤くきれいになるの？？？」
それはね、紫蘇に含まれるアントシアンが酢(酸)とあうと発色するからなんだよ。
塩漬けの梅の間に紫蘇の葉をはさみ、一番上に梅が隠れるくらいたっぷりと紫蘇を載せ、白梅酢を全部入れ、重石、蓋をして、土用（７月２０日頃）まで涼しいところに置きます。
土用干しの様子はブログでお知らせしますのでお楽しみに♪
約１時間の作業の後は、おやつタイム・・・旬の生野菜をディップでガブリ！なんと生ピーマンをパクパク！
子どもはピーマン嫌いというのが通説だったはず・・・魔法のソース（バーニャカウダ）とみんなで食べる楽しさのせいかしら♪

バーニャカウダのレシピは下の<続きを読む>をクリックしてね！

バーニャカウダ
【材料】
にんにく１玉
アンチョビ１缶
EVオリーブオイル９０ｃｃ
牛乳適量
【作り方】
①にんにくの芯を取り、鍋にひたひたの牛乳とともにいれて火にかける。吹かない程度に茹でる。だいたい２０分程度。
②茹で上がったらにんにくだけを取り出し、フードプロセッサーに、オルーブオイル、アンチョビを缶汁ごといれてペースト状にする。
③お好きな生野菜をカットして、ディップ！ディップ！もちろんゆでたブロッコリー、カリフラワー、スィートコーン、カブなども美味しいよ。
オリーブオイルの代わりにウォールナッツオイルを使っても美味しい！

イタリア　ピエモンテ州を代表する郷土料理です。オリーブオイルにアンチョビ、にんにくの香り豊かな温かいソースに、新鮮野菜をつけていただきます。
ピエモンテ州では、一部の地域で秋になると、その年の収穫を祝うイベントとして「バーニャカウダ祭」が開催されます。メインはこの温かいソースと穫れたて野菜！

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