「梅干しを漬けよう！」本漬け開催報告

「梅干しを漬けよう！」本漬け開催報告
６月２９日（日）緑市民センターで梅干しの本漬けをしました。
前回の下漬けから２週間が経ち、どの家族の梅もしっかりと水（白梅酢）が上がっていました。
今日の作業は、まずは赤紫蘇（約１kg）の葉っぱむしりからです。根までしっかりと付いている地元産の赤紫蘇は、何ともいえない良い香りが漂っています。




むしった葉はきれいに洗い、ザルにあげて水気を良くきります。
ボウルにその葉を適量入れ、塩を加えて力を入れてもみます。どす黒い灰汁が出るまでもむのは、結構な力が要りました。手のひらでギューと押さえます。




出てきた灰汁をしっかりと絞り、白梅酢を加えると・・・あら不思議・・・きれいな紫色になりました。
「なぁぜ、赤くきれいになるの？？？」
それはね、紫蘇に含まれるアントシアンが酢(酸)とあうと発色するからなんだよ。
塩漬けの梅の間に紫蘇の葉をはさみ、一番上に梅が隠れるくらいたっぷりと紫蘇を載せ、白梅酢を全部入れ、重石、蓋をして、土用（７月２０日頃）まで涼しいところに置きます。
土用干しの様子はブログでお知らせしますのでお楽しみに♪
約１時間の作業の後は、おやつタイム・・・旬の生野菜をディップでガブリ！なんと生ピーマンをパクパク！
子どもはピーマン嫌いというのが通説だったはず・・・魔法のソース（バーニャカウダ）とみんなで食べる楽しさのせいかしら♪


バーニャカウダのレシピは下の<続きを読む>をクリックしてね！

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